中秋佳节将至，各色各样的月饼亦纷纷登上各大商场、酒店的畅销榜。而月饼的质量亦是参差不齐，事关大家的健康及食品的安全问题。
目前月饼食品企业，造成微生物超标原因主要有：第一是小企业居多，没有经济能力投入净化消毒设备或是消毒设施陈旧，陈旧的设备不能保证生产出合格的食品。二是月饼及其它食品生产环境太差，污染控制不得当；由于生产环境达不到生产合格品所需的条件，从而导致产品的二次污染，致使产品的微生物指标超标。三是食品安全认知意识不强，对员工素养、产品原料的把关不够，缺乏食品安全管理制度。四是制作工艺技术低下，食品在制作及周转、存放过程中交叉重复，使食品被二次污染的频率增高。五是企业技术人员进入微生物消杀理念误区，导致已投入的净化消毒设备不能充分被利用或者采购错误的微生物杀灭设备，这种情况比较普遍。以上因素都可能给食品带来微生物方面的污染，其中，空气中微生物二次污染是造成食品菌落总数超标的元凶，而冷却、灌装及包装是微生物二次污染最严重的环节。
如果按照GMP的要求，月饼及其它食品的生产是需要在洁净室内进行了，但我国现行的食品市场准入标准是QS。对月饼及其它食品生产商，QS是强制要求的，而GMp是自愿执行的